Erforschen Sie das Reich des rohen Fleisches selbstbewusst mit diesen sorgfältig ausgewählten Rezepten von Köchen und der Food & Wine Test Kitchen.
In der Kunst der kulinarischen Kreation rufen nur wenige Gerichte die ursprüngliche Essenz so tiefgründig hervor wie Tartare, doch nur wenige können so kompliziert zu meistern sein. Tammie Teclemariam erfasst dieses Gefühl treffend in unserem ausführlichen Leitfaden zur Zubereitung von Steak-Tartare. “Es ist beharrlich; es ist einfallsreich; es ist weitaus mehr als die Summe seiner Teile,” bemerkt 2018 F&W Best New Chef Kate Williams von Lady of the House in Detroit. Die Qualität des Fleisches ist von entscheidender Bedeutung, wenn es roh serviert wird, zusammen mit der Notwendigkeit eines gründlichen Kühlens vor dem Schneiden, um die Festigkeit für das Würfeln zu gewährleisten. Zudem erfordern rohe Speisen kräftigere Würzung, die über das hinausgeht, was für warme oder heiße Gerichte notwendig ist. Unten finden Sie eine Auswahl an Tartare-Rezepten, von Rindfleisch über Meeresfrüchte bis hin zu Avocado- und Rote-Bete-Variationen.
Caesar Steak Tartare
In dieser Kombination aus klassischem Caesar-Salat und Steak-Tartare vereint F&W-Rezeptentwicklerin Liz Mervosh zarte Würfel von rohem Steak, Parmesan-überzogene Croutons für den Knusper, knackige Endivienblätter und ein Knoblauch-lastiges cremiges Caesar-Dressing.
Steak Tartare mit geräucherter Austern-Aioli
Kate Williams verwandelt zarte Rindfleischreste in eine geschmackvolle Delikatesse, während sie verworfene Lauchspitzen nutzt, um eine würzige Gremolata zu kreieren. Die Zugabe von geräucherter Austern-Aioli verleiht Tiefe und Helligkeit, die leicht in einem Mixer in einer Minute aufgeschlagen wird.
Rinderfilet-Tartare mit Sardellen-Cornichon-Vinaigrette
Die Wahl von Rinderfilet in Prime-Qualität sorgt für eine luxuriöse Textur bei dieser Variante von Tartare. Verfeinert mit eingelegten roten Zwiebeln und einer herzhaften Vinaigrette, verspricht dieses Gericht eine Symphonie der Aromen.
Forellen-Tartare mit Fenchel-Remoulade, Tobiko
Weiche, buttrige Forelle mischt sich mit Fenchel, roter Zwiebel, gelber Paprika und Gurke, eingehüllt in ein kräftiges Dressing, gespickt mit Limette und Ingwer. Verziert mit goldenem Yuzu-Tobiko und knusprigem Puffreis, ist diese Präsentation ebenso beeindruckend wie köstlich.
Thunfisch-Tartare mit Ingweröl, Wasabi und Sesam
Chefkoch Eric Ripert verfeinert gewürfelten Sushi-Qualität Thunfisch mit einem Ingwer-infizierten Öl, ergänzt durch Koriander, Jalapeño, Wasabi, Sesam, Frühlingszwiebel und Zitronensaft, und kreiert so ein elegantes und intensiv aromatisches Thunfisch-Tartare.
Gravlax-Style Lachs-Tartare mit Dillöl
Anya von Bremzen erfindet den klassischen Lachs-Gravlax neu, indem sie kleine Fischwürfel schnell mit Salz und Zucker über Nacht kurieren lässt, anstatt über mehrere Tage. Als Vorspeise mit Blinis oder Crackern serviert, erfreut diese Tartare-Variante den Gaumen.
Thunfisch-Tartare mit Cacciatore-Vinaigrette
Kate Williams präsentiert eine dekadente Vorspeise mit fein gehacktem Sashimi-Qualität Thunfisch, hausgemachten Sardellen-Semmelbröseln und einer würzigen Cacciatore-Vinaigrette.
