Erleben Sie den innovativen Dreh einer klassischen Lieblingsspeise im Don Angie in New York, wo die Köche Scott Tacinelli und Angie Rito die traditionelle Lasagne mit ihrer ikonischen gerollten Version neu definiert haben.
Die Inspiration traf Rito, als sie auf Instagram ein Foto von Zimtschnecken entdeckte, was die Idee auslöste, eine gerollte Lasagne mit einem einzigartigen Schnitt an der Seite zu kreieren. Das Ergebnis? Ein kulinarisches Meisterwerk, das nahtlos italienische Tradition mit moderner Kreativität verbindet. Während es an das italienische Gericht Rotolo erinnert, bezeichnen die beiden ihre Kreation liebevoll als “Lasagne”.
Serviert als gemeinsames Gericht für zwei Personen in Don Angies intimer West Village Umgebung, hat diese gerollte Lasagne Aufmerksamkeit nicht nur wegen ihres Instagram-würdigen Aussehens, sondern auch wegen ihres außergewöhnlichen Geschmacks erregt. Tacinelli betont, dass der Geschmack in ihrer Küche oberste Priorität hat, wobei die Bolognese-Sauce täglich frisch zubereitet wird, um erstklassige Qualität zu gewährleisten.
Die markante gerollte Form ist nicht nur Show; sie hat einen Zweck. Sie erleichtert nicht nur das Teilen, sondern ermöglicht auch knusprige obere Schichten, kürzere Kochzeiten und eine leichtere Textur im Vergleich zu traditionellen Lasagnen. Im Gegensatz zu der in italienisch-amerikanischen Varianten üblichen Ricotta-Käse, setzt Don Angie auf einen authentischeren Ansatz mit Béchamel und gereiftem Parmigiano-Reggiano, ähnlich wie Lasagne in Bologna. Die Bolognese-Sauce, die eine Mischung aus Schwein, Kalb, Milch, Weißwein und reichlich San Marzano Tomaten enthält, hebt das Gericht weiter hervor.
Obwohl es schwierig sein kann, einen Tisch im Don Angie zu ergattern, keine Angst; Sie können dieses kulinarische Vergnügen zu Hause mit Tacinellis Expertentipps nachkochen:
Béchamel: Das Geheimnis einer erfolgreichen gerollten Lasagne liegt in der Béchamel, die nicht nur den Geschmack verbessert, sondern auch als Klebstoff fungiert, der alles zusammenhält.
Sauce: Eine einfache San Marzano Tomatensauce bietet eine leichte und säuerliche Basis, die für ein harmonisches Geschmacksbild sorgt.
Nudeln: Verwenden Sie frische Pasta-Blätter für die optimale Textur; harte Pasta wird diesem Gericht nicht gerecht.
Temperatur: Kühlen Sie alle Komponenten gründlich vor der Montage; kalte Zutaten sind entscheidend für das ordnungsgemäße Rollen und Schneiden.
Rollen: Verteilen Sie die Zutaten gleichmäßig und vermeiden Sie Überfüllungen; kühlen Sie die gerollte Lasagne vor dem Schneiden, um die Kohärenz zu gewährleisten.
Ofen: Backen Sie bei 425°F in einer ovalen Auflaufform für ungefähr 12 Minuten, bis sie goldbraun und sprudelnd ist.
Für ein noch besseres Erlebnis, beenden Sie das Gericht mit Klecksen von Robiola-Käse für eine cremige Note ohne Schwere.
Mit diesen Einsichten und Techniken können Sie Ihre eigene Pasta-Revolution starten und den unwiderstehlichen Reiz von Don Angies gerollter Lasagne bequem von zu Hause aus genießen.
