Zarter Sellerie und in der Pfanne gebratene Garnelen tanzen in einer würzigen, aber gleichzeitig beruhigenden Glasur aus Limoncello und Whiskey, komponiert von Kochbuchautorin Amy Thielen. Dieses Gericht verleiht mit frischem Zitronensaft und Limoncello eine spritzige Note, die durch einen Schuss Whiskey, der beim Köcheln eine warme Erdigkeit entwickelt, ausgeglichen wird. Stellen Sie sicher, dass Sie etwas knuspriges Brot zur Hand haben, um jeden letzten Tropfen dieser köstlichen Soße aufzunehmen.
FAQ: Wie entdarmt man Garnelen? Wenn Ihre Garnelen Köpfe haben, entfernen Sie diese zuerst. Machen Sie dann mit einem Schälmesser einen flachen Schnitt entlang des gebogenen Rückens von Schwanz zu Kopf, um die Vene freizulegen. Entfernen Sie sie einfach mit der Messerspitze.
Hinweis aus der Testküche von Food & Wine: Für diejenigen, die sich für ein glutenfreies Essen entscheiden, empfehlen wir, diese schmackhaften Garnelen über Reis zu servieren.
Vorbereitung im Voraus: Obwohl Meeresfrüchte am besten frisch genossen werden, können Reste in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie zum Essen bereit sind, vorsichtig bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie durchgeheizt sind.
Empfohlene Kombination: Dieses lebhafte Gericht passt hervorragend zu einem spritzigen kalifornischen Weißwein, wie Honig Sauvignon Blanc, um seine Aromen zu ergänzen.
Zutaten:
1 Pfund geschälte und entdarmte rohe Jumbo-Garnelen, Schwänze intakt
4 Streifen Zitronenschale (3- x 1-Zoll-Stücke, von 1 mittelgroßen Zitrone)
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Teelöffel (1/3 Unze) Limoncello (Zitronenlikör)
1/2 Teelöffel fein gehackter frischer Rosmarin
3/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer, geteilt
1/2 Teelöffel koscheres Salz, geteilt
1 mittelgroße Selleriebündel (etwa 1 1/2 Pfund)
6 Esslöffel ungesalzene Butter
4 Knoblauchzehen, fein gehackt (etwa 1 1/2 Esslöffel)
3 Esslöffel (1 1/2 Unzen) Whiskey
2 Esslöffel frischer Zitronensaft, plus Zitronenscheiben zum Servieren
Geröstetes Baguette zum Servieren
Zubereitung:
- Die Garnelen trocken tupfen und in eine mittelgroße Schüssel geben. Zitronenschalenstreifen, Olivenöl, Limoncello, Rosmarin, 1/4 Teelöffel Pfeffer und 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen. Umrühren, um es zu überziehen, dann abdecken und mindestens 30 Minuten bis zu 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
- Während die Garnelen marinieren, die äußeren Selleriestangen entfernen und für einen anderen Zweck beiseitelegen. Die inneren Selleriestangen und das Herz fein hacken, bis etwa 1 Tasse entsteht; zarte gelbe Blätter zum Garnieren aufheben.
- Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie schäumt. Gehackten Sellerie, Knoblauch, restlichen 1/2 Teelöffel Pfeffer und restlichen 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen. Unter häufigem Rühren etwa 30 Sekunden bis 1 Minute anbraten, bis es duftet.
- Die marinierten Garnelen in die Pfanne geben, die Marinade dabei zurückhalten. Die Garnelen gelegentlich wenden, bis sie anfangen, rosa zu werden, etwa 1 Minute.
- Whiskey, Zitronensaft und die zurückgehaltene Marinade aus der Schüssel dazugeben. Gelegentlich umrühren, bis die Soße sprudelt und die Garnelen undurchsichtig sind, etwa 1 bis 2 Minuten.
- Vom Herd nehmen und mit Sellerieblättern bestreuen. Sofort mit Zitronenspalten und gerösteten Baguettescheiben servieren.
Genießen Sie dieses lebhafte und geschmackvolle Gericht, perfekt für jede Gelegenheit!
